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4-6
1 gallina de Guinea (1,3 kg); ½ vaso de harina de centeno; 2 vasos de harina de trigo; 3 cdas. de aceite de oliva; 3-4 dientes de ajo; unas ramitas de tomillo y 1 romero; sal, pimienta negra
Gallina de Guinea en corteza de pan (Pintade en croûte de pain)
Echar sal a la ave de guinea, ehcar pimienta, rociar y frotar con aceite de oliva, retirar. Verter el agua en la harina tamizada, echar sal, amasar la masa, envolver en papel de aluminio, poner en la nevera durante 30 minutos. Estirar la masa con un grosor de 5-7 mm, envolver en él al pájaro, echar de antemano hierbas fragantes y ajo, poner todo en la bandeja boca hacia abajo, poner en el horno. Cocinar a 200°C durante 1 hora y 15 minutos. Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos, romper la corteza, dividir en porciones la ave. Servir con las papas al horno en crema de leche.
