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1-2
400 g de carne de cordero (hombro); 2 puñados de arroz cocido por la mitad (Arborio); hojas de vid marinadas; 1-2 cebollas; ½ vaso de caldo de cordero; el zumo de ½ limón; 1 cdta. de menta seca; una pizca de comino, sal
Dolma (Dolmadakia, ντολμάς)
Cortar el cordero en rodajas, y luego picar finamente con un cuchillo, añadir la cebolla finamente picada, el arroz cocido por la mitad, el comino molido en el mortero con sal gruesa, la menta seca, agregar el zumo de limón, amasar bien. Las hojas cubrir con agua herviendo, luego enjuagar con agua fría y secar. Poner el relleno sobre las hojas, convirtiendo de forma de pentaedro. Poner la dolma en las niveles engrasados de la maquina de vapor, verter el caldo caliente, cocinar al vapor durante 45 minutos. Servir, vertiendo el aceite o con salsa de ajo (tzatziki).
