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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados


 
Uzvar (Compota de frutas)
Uzvar (Compota de frutas)
Bebida de frutas secas
1
Chanakhi (ჩანახი)
Chanakhi (ჩანახი)
Cordero guisado en una olla con verduras y hierbas
Курица на пару (蒸鹹雞)
Pollo al vapor (蒸鹹雞)
Con salsa de setas y cebolla verde

2


200 g de filete de abadejo ahumado (o bacalao) con la piel removida; 1 patata (o un par de cucharadas de puré de patatas de ayer); 1 cebolla; 1 vaso de caldo de pescado; 1 vaso de mezcla de leche y crema de leche gruesa; 1 cda. de mantequilla derretida; un poco de laurel; un pequeño manojo de perejil; sal; pimienta blanca

Sopa de pescado ahumado (Cullen Skink, Smoked Haddock Chowder)

Tallos de perejil y laurel enjuagar con una mezcla de leche y crema, llevar a ebullición, añadir el pescado, hervir durante 2-3 minutos a fuego lento, retirar el pescado, desmontarlo en copos, eliminando las espinas posibles. Freír la cebolla finamente picada en la mantequilla hasta que esté tierna a fuego medio, añadir las patatas cortadas en cubo medio, en un par de minutos verter el caldo o el agua apenas cubriendo las patatas, llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Ablandar las patatas haciendo el puré en la olla, verter la leche filtrada, añadir el pescado, calentar, salpimentar, añadir el perejil finamente picado, retirar del fuego. Dejar reposar tapado durante 10 minutos. Servir con pan tostado crujiente.

Чаудер с копчёной пикшей (Cullen Skink, Smoked Haddock Chowder)