Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)

Limpiar la cascara de las midias, poner las midias lavadas en una olla, cocinar bajo la tapa, sacudiendo la sartén de vez en cuando a fuego alto hasta abrirse las midias. Quitar la hoja superior en aquellas midias que se han abierto, las mejillones que no se hayan abierto eliminarlos como no validos, guardar el caldo, la cascara junto con la carne de las midias ponerlas pegadas las unas hacia las otras, sobre una capa de sal gruesa en una fuente de horno plana. En un bol, mezclar la yema de huevo con 1 cda. de crema, echar pimienta. Hacer la salsa: en una sartén con la mantequilla derretida freír las chalotas finamente picadas, hasta que se doren a fuego medio, verter el caldo colado de los mejillones, calvados, añadir el puré de ajo (opcionalmente), curry y el resto de la crema, mezclar, cocinar a fuego muy lento 10 minutos o hasta que la salsa sea espesa. A continuación, echar las yemas de huevo en una cacerola, ehcar sal, mezclar, cubrir con esta salsa a los mejillones, cocer en el horno durante 3-5 minutos a 200 ° C hasta que cojan el color. Servir enseguida.