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2-3
½ kg de guisantes frescos o congelados; 3 cdas. de caldo de pollo o verduras; 5 cm de puerro (la parte blanca); una ramita de menta; 30 g de mantequilla congelada (en cuadritos); 1 cda. de mantequilla; sal, pimienta blanca
Sopa de Saint Germain
Poner los guisantes en agua hirviendo con sal, escaldar unos minutos después de hervir, pasar por colador, enjuagar con agua fría. Freír la cebolla picada finamente en 1 cda. de mantequilla a fuego medio hasta que esté blanda, añadir los guisantes, la menta, verter el caldo, llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 5 a 10 minutos, luego retirar la menta. Hacer el puré con licuadora, pasar por colador, verter de nuevo en la sartén, calentar a fuego lento, añadiendo paso a paso los cuadritos de mantequilla, sazonar con sal (si es necesario, agregar el azúcar), echar pimienta. Añadir 1 cucharada de crema de leche en cada plato hondo. Servir la sopa caliente con trocitos de pan.
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Андрей (talerka).
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