Паштет з печінки цесарки (Guinea Fowl Liver Pâté)

Очищену від плівок і жовчних проток печінку посолити, поперчити, влити половину коньяку, накрити харчовою плівкою, залишити маринуватися в холодильнику на ніч. Родзинки замочити в коньяку, що залишився. Вранці до печінки з маринадом додати нарізаний бекон, жовтки, влити вершки, посолити, пюрувати блендером. Змастити маслом форму для паштету висотою 5-9 см, влити печінкове пюре, притрусити відтиснутими від зайвої рідини родзинками, накрити картушем паперу для випічки, 35-45 хвилин готувати в духовці на водяній бані (наприклад, в сковороді з гарячою водою, налитою на 1⁄3 висоти форми) при 180 °C. Витягнути, дозволити охолонути, залити розтопленим маслом. Залишити на кілька днів достигати в холодильнику. Подавати з тостами або свіжим пшеничним хлібом.